#Formación #experto en #seguridad e #higiene #alimentaria #SantiagodeCompostela

¿Sabes ya quién es experto en seguridad e higiene alimentaria y por qué? ¿conoces los secretos del APPCC? ¿su uso y características?

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Desde Geal Consultores estamos organizando la próxima edición de nuestro Curso de Experto en Seguridad e Higiene Alimentaria. Contaremos con docentes con amplia experiencia en el sector público y privado, que nos aportarán su conocimiento y experiencia para ayudar a todos los participantes a obtener conocimientos indispensables para el desarrollo de actividades relacionadas con la calidad e inocuidad en el ámbito de la industria alimentaria.

Buscamos la excelencia a través de la formación, la comunicación y la relación entre los propios alumnos y de estos con profesorado; a fin de dar una mayor capacidad a una profesión que se requiere obligada y eficaz en un momento en que las empresas españolas están mirando al extranjero para comercializar sus productos y ser así más competitivas; cumpliendo con todos los requisitos legales que en cada caso les sean de aplicación.

Te invitamos a participar, y para ponértelo más fácil, vamos a llevarlo a cabo en Santiago de Compostela, centro geográfico de la comunidad en horario de 16:00 a 21:00 horas los Viernes y de 9:30 a 14:30 los Sábados. Empezamos el Viernes 26 de Abril y acabaremos el Sábado 1 de Junio, dejando libre el fin de semana que celebramos el Día das Letras Galegas, 17 de Mayo.

Te adjuntamos el programa inicial y la hoja de solicitud de inscripción para que puedas pensar en todas las ventajas de llevar a cabo este curso con nosotros, y para que ante cualquier duda puedas contactar con el equipo.

Estaremos encantados de ayudarte

Queremos recordarte, que en caso de ser empleado por cuenta ajena el curso puede ser bonificado en su totalidad a través de los créditos de formación que gestiona la Fundación Tripartita, y que nosotros, podemos ayudarte en dicho trámite si así lo estimas oportuno.

También tenemos preparada una selección de descuentos y ofertas para inscripción anticipada, si eres estudiante o estás desempleado… no dejes de consultarnos!

¿te apuntas?  te esperamos…

Información Curso Experto

Sandra Pérez Negreira

Dpto. Formación

CURSO #FOOD DEFENSE EN A CORUÑA

Os recordamos que este próximo viernes (en horario de tarde) y sábado (en horario de mañana) se desarrolla el Curso de Experto en #Food Defense que GEAL Consultores organiza.

La impartición será presencial, en las instalaciones del Ilustre Colegio de #Veterinarios de A Coruña, en horario de 16:00 a 21:00 horas el día 15 y de 09:00 a 14:00 horas el día 16, con un coste de 130,00 €.

Si estás interesado puedes inscribirte a través de nuestra web www.gealconsultores.com o en el teléfono 981913094.

Os dejo el enlace a la hoja de inscripción (http://www.gealconsultores.com/curso.html)

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#Trazabilidad de Alimentos

De manera habitual surgen informaciones acerca de alertas alimentarias que implican la retirada del mercado de productos afectados. En ocasiones a raíz de la aparición de problemas de salud pública (#toxiinfecciones alimentarias), o bien por la detección en controles analíticos de algún tipo de contaminación, alteración o cualquier otro incumplimiento de la Legislación vigente que afecte al producto en cuestión.

Ante esa situación resulta fundamental la existencia, en las industrias alimentarias, de Programas de #Trazabilidad de Alimentos eficaces y eficientes.

El Reglamento 178/2002 define la Trazabilidad como “la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo”.

En base a esta definición, será necesario asegurar la trazabilidad de todos aquellos materiales o ingredientes que puedan entrar a formar parte, de cualquier forma, de los productos alimenticios destinados a consumo humano o de piensos destinados a alimentación de animales que posteriormente puedan ir destinados a consumo humano.

La duda está en cómo llevar a la práctica esta necesidad de aseguramiento de la trazabilidad. Para ello se debe disponer de toda la información necesaria, pero aún más importante que disponer de la información es el hecho de que dicha información sea acertada.

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En la #Trazabilidad hacia atrás se deberá poder justificar todas las entradas o recepciones de productos y/o materias primas proporcionadas por nuestros proveedores. Dicha justificación se podrá asegurar a través de la información proporcionada por el proveedor, tanto en la documentación de acompañamiento (albarán), como en el propio etiquetado del alimento.

En la #Trazabilidad hacia adelante se deberá asegurar la información a través de la adecuada gestión de los datos que nosotros mismos les proporcionemos a nuestros clientes (a través de documentación de acompañamiento, etiquetado del producto, etc); de tal manera que nosotros podamos conocer el destino de todos los productos alimenticios que hayamos proporcionado al siguiente eslabón de la cadena alimentaria.

El problema puede surgir cuando los productos recepcionados por nosotros sirven como materias primas para otros productos elaborados. A fin de que no se pierda la trazabilidad del alimento en esta elaboración, deberemos proceder a la adecuada gestión de la Trazabilidad Interna. La empresa tendrá que poder justificar en todo momento cuales han sido los ingredientes o materias primas que ha empleado en la realización de sus productos alimenticios.

Para ello la manera más sencilla es el control a través del lote del alimento, que junto con otros datos como la fecha de recepción o emisión y las cantidades recibidas o enviadas nos servirán para poder gestionar adecuadamente la posible retirada de productos del mercado en caso de la aparición de una crisis alimentaria.

Por todo ello, es fundamental que todos los eslabones de la cadena alimentaria actúen en consecuencia y procedan a la aplicación rigurosa y eficiente de estos sistemas de Trazabilidad de alimentos, puesto que en situaciones de alerta la rapidez en la detección de los posibles productos contaminados será fundamental para minimizar el impacto de dicha contaminación en los consumidores.

 

José Manuel Pérez Pedreda

Dpto. Técnico GEAL Consultores.

 

#Parasitosis por #Anisakis

Según informaciones recientes de la Fundación Española del Aparato Digestivo (#FEAD) España se sitúa en segundo lugar en la lista de países con más intoxicaciones por #Anisakis; solamente por detrás de Japón.

El Anisakis es un nemátodo parásito que está presente en peces y mamíferos marinos, en ocasiones en un % elevadísimo (como para especies como la merluza y el bonito, donde la incidencia es superior al 80%) y que, en determinadas circunstancias de consumo de estos, pueden afectar al ser humano provocando #anisakiosis.

 

 

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Dicha enfermedad se caracteriza por la aparición de dolor abdominal agudo, náuseas, vómitos, fiebre y diarrea, lo que puede provocar confusión a la hora de su diagnosis y tratamiento posterior.

La principal medida de prevención, ante la dificultad de erradicación de la presencia del parásito en determinadas especies de consumo habitual por parte del ser humano, radica   en el adecuado tratamiento del producto antes de su consumo. El parásito es sensible a las modificaciones de temperatura (tanto con la aplicación de calor como con la congelación del alimento) por lo que lo ideal es la aplicación de un tratamiento térmico oportuno (aumento de temperatura al menos hasta 60º C – 70º C en el centro de la pieza durante unos segundos), o en el caso de alimentos destinados al consumo crudos o parcialmente cocinados, la congelación previa del mismo a temperatura igual o inferior a -20º C durante al menos 24 horas.

Sin duda la razón de la segunda posición de España en el ranking mundial está directamente ligada con la forma de consumo de pescado en el país, con una diferencia importante en cuanto a la incidencia del mismo en zonas geográficas en las que el consumo de pescado es menor (por ejemplo con la mayor aparición de casos en Madrid que en Galicia); lo que verifica la importancia de respetar esas reglas básicas de tratamiento del producto en circunstancias de posible aparición de la enfermedad.

Además, desde la entrada en vigor del #R.D. 1420/2006, es obligatorio que los establecimientos que sirven comida a consumidores finales o colectividades garanticen que los productos de la pesca que se vayan a consumir en crudo o prácticamente hayan sido previamente congelados; debiendo también poner en conocimiento de los consumidores que los productos de la pesca afectados han sido sometidos a dicha congelación (por ejemplo mediante carteles o en la carta-menú).

 

José Manuel Pérez Pedreda

Dpto. Técnico GEAL Consultores.

 

#Trazas de equino: el #caballo en nuestra mesa

Recientemente ha surgido, a nivel europeo, la controversia de la aparición de trazas de carne de caballo en productos alimenticios elaborados (teóricamente) con carne de vacuno. Comenzando por la detección de los primeros casos en Irlanda, y a pesar de las indicaciones iniciales, por parte de las autoridades, de que se trataba de un hecho aislado; lo cierto es que la búsqueda a nivel comunitario ha llevado a la aparición de casos a lo largo y ancho de Europa.

Si bien la razón de tales apariciones se encuentra todavía en estudio, no deja de ser llamativo que la implantación del problema sea global; lo que da pie a pensar en la existencia de algún tipo de mercado fraudulento o de lobby empresarial que pudiera estar detrás de estos hechos.

 

 

 

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Sin duda la aparición de “ingredientes” no identificados como tal en el etiquetado de los alimentos es preocupante desde el punto de vista económico, puesto que si se ha destapado ahora este caso de etiquetado fraudulento, los consumidores pudieran llegar a pensar que no es algo aislado y la confianza en la información que los fabricantes o envasadores les transmiten verse muy mermada.

Evidentemente es un tema que merece su estudio, que debe esclarecerse y solucionarse a la mayor brevedad.

Sin embargo, más preocupante resulta aún el hecho de la posibilidad de que la seguridad alimentaria no quede garantizada durante la cadena alimenticia. Por ejemplo justificando (como algunos han dado en hacer) que la posible razón de la aparición de estas trazas sea causada por una contaminación cruzada en los mataderos o salas de despiece. Si esto fuera así debería preocuparnos más aún la situación, puesto que se parte de la base de que es algo normal, e incluso aceptable, la posibilidad global (no estamos hablando de un único caso aislado, o incluso de un único país afectado donde pudiera haberse dado una incidencia puntual) de que los Sistemas de autocontrol basados en el APPCC no estén adecuadamente implantados en la industria.

Si bastante malo es ya decirle a los consumidores que los fabricantes o envasadores pueden haber cometido un fraude y haberles vendido un producto por otro, peor es la posibilidad de que existan; por ejemplo, empresas fabricantes que puedan no asegurar, en un determinado momento, la salubridad de sus alimentos por ejemplo frente a la aparición de alérgenos.

Además, la no entrada en vigor aún del nuevo Reglamento 1169/2011 dificulta la aplicación de criterios iguales en el control del etiquetado de los alimentos en todos los países de la Unión Europea.

En cualquier caso, la responsabilidad de la elaboración y comercialización de productos alimenticios sanos, seguros y salubres depende del operador alimentario; quedando perfectamente definido en el paquete de higiene. Por esta razón, no se entendería que la solución a esta crisis pasase por correr un tupido velo para tapar las vergüenzas de aquellas empresas que hayan incumplido la normativa.

 

José Manuel Pérez Pedreda

Dpto. Técnico GEAL Consultores

 

FOOD DEFENSE (DEFENSA ALIMENTARIA)

A raíz de la publicación de las nuevas versiones de las Normas IFS y BRC (en ambos casos se trata de la versión 6), y ante la obligación; a partir de dichas publicaciones, del aseguramiento de la Defensa Alimentaria y la Seguridad de los productos alimenticios en las instalaciones, numerosas empresas se encuentran en la tesitura de proceder al desarrollo e implantación de un adecuado Sistema de Defensa Alimentaria (FOOD DEFENSE) que permita; ya no sólo el cumplimiento de los preceptos establecidos en dichas Normas (en el sentido de la obtención de la correspondiente certificación) sino también el aseguramiento de un aspecto de la seguridad que no en todos los casos solemos tener en cuenta.

Como inicio, podríamos definir la Defensa Alimentaria como la necesidad del aseguramiento de la imposibilidad de contaminación, adulteración o deterioro de los productos alimenticios dentro de las instalaciones ocasionados por un sabotaje o similar. Es decir, la Defensa Alimentaria no será la responsable de asegurar la Calidad Higiénico Sanitaria de los alimentos desde el punto de vista de la prevención de la aparición de Peligros durante su fabricación, almacenamiento, distribución, etc.; sino que será la responsable del aseguramiento de que factores externos al producto, fundamentalmente de origen humano, no acaben pudiendo llegar a provocar un problema en el mismo.

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Como ejemplo de los aspectos a contemplar en la realización de un Plan de Defensa Alimentaria podríamos incluir aspectos relacionados con posibles sabotajes (por ejemplo causados por empleados o ex-empleados descontentos) u otro tipo de actuaciones dañinas para la salubridad del alimento que puedan desarrollarse, de manera consciente o inconsciente, por parte de personal ajeno a la empresa o de trabajadores de la misma.

Las Normas de calidad anteriormente citadas establecen la obligación de contemplar, dentro del desarrollo de las mismas, los aspectos relacionados con esta prevención de la Seguridad y Defensa Alimentaria (apartado 4.2 Seguridad de la Norma BRC, y apartado 6 Food Defense de la Norma IFS); para lo cual se ha de proceder a evaluar, en cada caso, las posibles amenazas que para el alimento puedan surgir por esta vía. Esto implicará valorar aspectos relacionados con la seguridad de la planta, la seguridad en el control de accesos (por ejemplo estableciendo zonas de especial protección, donde no pueda acceder personal externo a la empresa si no es acompañado por personal de la misma), incluso en lo referido a visitantes o en todo lo relacionado con inspecciones externas.

El diseño y utilización de las instalaciones de la industria alimentaria, así como los accesos a las mismas, pueden incidir, negativamente, en la seguridad de los alimentos producidos; por lo que se hace cada vez más necesario asegurar la Defensa Alimentaria en todos los ámbitos de nuestra empresa.

 

José Manuel Pérez Pedreda

Dpto. Técnico GEAL Consultores

 

 

 

 

 

#Tarifa #Analíticas #Pescado

Hemos sacado una oferta en cuanto a las tarifas de análisis en el sector pescado y nos encantará compartirla con vosotros por si puede ser de interés para vosotros o cualquiera de vuestros clientes o asociados.

Os planteamos un resumen para que podáis hacer cálculos y plantearnos cualquier duda en caso de existir, o bien, cualquier tipo de pedido para hacer estos análisis:

TIPO MUESTRA PARÁMETROS PRECIO VENTA     OBSERVACIONES
MICROBIOLOGÍA Aerobios mesófilos 42,00 €
ACREDITADO Enterobacterias
Listeria
Salmonella  
HISTAMINA Hsitamina 36,00 €
NVBT Nitrógeno Volatil 21,60 €
METALES PESADOS 1 Metal 18,00 €
Mercurio/Cadmio/Plomo 2 Metales 21,00 €
ACREDITADO 3 Metales 24,00 €

Estamos trabajando en la mejora de nuestros servicios y productos, así que estaremos encantados de ayudarte si tienes este tipo de necesidad, o cualquier otro servicio en el que te podamos ayudar.

Hasta pronto,

 

Curso Food Defense

Nos complace comunicaros, que ya tenemos puesto en marcha el inicio del curso de Food Defense; lo tenemos planteado para 2 jornadas presenciales, un Viernes tarde y Sábado por la mañana, a mediados de Marzo.

Os adjunto el link a la página web donde podréis encontrar detallada la información: http://www.gealconsultores.com/curso.html y al mismo tiempo, quedamos a vuestra disposición por si hay alguien interesado en hacerlo en modalidad a distancia o e-learning.

Nos encantará escuchar vuestras propuestas y poder ayudaros a reciclaros y actualizaros en un tema que está tan candente en la actualidad.

Podéis encontrarnos en cualquiera de las redes sociales, en la web, vía mail o por teléfono. En cualquier caso estaremos encantados de atenderos y poder ayudar a resolver cualquiera de vuestras dudas!!

¿nos vemos pronto?

Qué es Geal Consultores

Somos una consultora dentro del sector de la seguridad e higiene alimentaria.

Hace más de 8 años que estamos trabajando en el área de la consultoria, la seguridad alimentaria, el asesoramiento… desde hace menos tiempo nos ocupamos de gestionar la formación de los cursos que nuestros clientes nos solicitan.

Abrimos este espacio para compartir y colaborar con todas aquellas personas que estén interesadas en este área y que quieran contar con nosotros!

Nos marcamos hace años la premisa de ser “serios que no tristes” y con esa filosofía trabajamos a diario.

Bienvenidos!